陳志雄

小菁很喜歡喝咖啡,夢想開一家個性咖啡店。今天她到了一家常去且心中夢想的咖啡店,鼓起勇氣向店長說出,她想開一家同樣的店。店長笑著說:「很好,您準備好了嗎?」她回說:「我很會煮咖啡,大家都說很好喝。」但,並非很會煮咖啡就可以開咖啡店,這是許多創業者的盲點。本文將以咖啡店創業為例,談經營上應該注意的事項。

首先,必須了解開店的基礎及成敗關鍵,如經營者的咖啡專業、咖啡豆的品質與煮咖啡技巧,若只靠店面裝潢氣氛取勝,也許剛開始會吸引喜歡嘗鮮的人潮,但2~3年後可能就會退燒。

 

其實在家煮與營業是有差異的,建議最好能有一年以上的實戰經驗後再去開店。一則可磨練烹煮的專業技術與開店的經營實務;二則可了解自己是否適合開店。事實上,開店並不如想像中浪漫,工作時間長而單調,每天需不斷重複烹煮、洗杯盤、清理器具、整理打掃等工作。

第二,適當定位自己的店,要確認店的風格、規模(外帶或設坐座)、地點及目標客群,都會影響到所需準備的資金預算。其中,最關鍵的是地點,好地點的租金都昂貴,不好的地點租金雖便宜,但失敗風險高。要找到適當的地點並不容易,須考量營業地是否能接觸及吸引到目標客群前來光顧。

第三,決定產品結構,事先決定只賣咖啡(手工或機器沖泡)、「咖啡+糕點」或「咖啡+糕點+簡餐」,因產品結構的不同,將影響店面的裝潢、設備、生財器具、空間的配置、桌椅的形式規格,以及人員動線的規劃。

第四,列出各項生財設備與設計裝潢的明細項目及預算,如:煮咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯爐、製冰機、冰箱、杯盤、器皿、桌椅等。

建議找一家心目中的理想店面做為標的,仔細觀察與紀錄所需要的物品,也可在徵求店長同意後拍照作紀錄。

第五,計算開業所需的準備資金,包括:店面租金(一個月房租+3個月押金)、設計裝潢、生財設備、購買原材物料(三個月)、人事開支、營銷費用(三個月的水、電、瓦斯、電話費、稅捐及雜支費用)。

要考慮資金來源,是否有償還期限或壓力,是否可承擔萬一創業失敗的風險,最好盡量使用自資金來創業,比較無後顧之憂。

第六,設定座位數、客單價、周轉率,然後作預估損益表去試算到底要做到多少的營業額才能達到損益平衡,並評估可達成的機率。

最後,評估開店成功的機率,與同一商圈內相似類型的店相比,問自己有什麼訴求或利基點,將別家店的客戶吸引過來?店面風格、烹煮技巧、餐點風味、特殊產品、便宜價格、優質服務或行銷創意等,換言之,就是客人為何捨棄其他價位的咖啡,或以便利為訴求的超商咖啡,而來光顧您的店。若找不出強而有力的競爭優勢或利基點,就應三思而後行。

建議微型創業者們,在著手正式開店前,一定要再三確認下列問題:

一、為什麼要開這類型的店,是否已具備足夠的專業技能,充分了解這個行業?

二、何時要開店?時機對嗎?有充裕時間準備嗎?

三、開在哪裡?地點及租金有經過適當的評估嗎?

四、想賣什麼?賣什麼樣的產品?是否要兼賣其他商品?

五、賣給誰?目標客群?能接觸到他們嗎?店對他們有吸引力?

六、資金可支撐3個月以上嗎?是否可承擔失敗的風險?

七、是否知道開店的工作時間長而單調,且成功率不高,仍想創業?

如創業者能將上述問題都想清楚,且有信心可以成功,便可著手開一家屬於自己的理想店面!

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