咖啡豆變咖啡粉,再泡成一杯咖啡,沒什麼稀奇,不過這裡的每一杯咖啡都「難搞」了點。得先親手將一大叢咖啡苗細心栽培成咖啡樹……

團團細粒的咖啡粉開始騷動,猛地一股熱泉衝破緊貼著彼此的它們,它們焦躁地游上游下,忙著褪去身上的油脂,此時一枝木製攪拌棒加入,以順時針帶動水流,就在它們暈頭轉向到不行的同時,計時器吹出響亮嗶聲,攪拌棒退場。上壺優雅地疏導淹水的情形,咖啡們終於鬆了一口咖啡香氣,下壺中,一杯香醇的咖啡就這麼被萃取而成。

年過五十才創業
從咖啡苗栽培起

「早啊,要曼巴還是台灣(咖啡)?」店老闆——我的父親,熟練地舀起一匙深棕色咖啡豆,將指針轉向刻度三,接著磨豆機喀喀作響,咖啡圓胖的豆身被均勻磨碎成粉,順勢滑入晶瑩透亮的玻璃壺中。這裡是八卦山旁的小鄉村,一間不太起眼的店頭裡,此時陽光正緩緩穿入店門,約是早晨九點左右。瓦斯爐火點燃,在一手插腰、一手持攪拌棒的熟悉身影前,咖啡粉與虹吸壺的交響秀再度上演。

咖啡豆變咖啡粉,再泡成一杯咖啡,沒什麼稀奇,不過這裡的每一杯咖啡都「難搞」了點。得先親手將一大叢咖啡苗細心栽培成咖啡樹,待到收成時節,大清早即頂著斗笠和太陽上山採摘,一簍簍透紅的咖啡果實接著被倒入機器去皮,麻布袋裡褪去外衣的生豆需要攤到太陽下曝曬,乾燥的豆子再經過雙手粒粒篩選,良豆、圓豆湊足量後分批送入烘烤機裡,出爐的才是大家所熟悉的黝面豆貌。

最後秤重裝袋,貼上店內特製貼紙,擺到木櫃上,隨時為泡出下一杯香醇咖啡做準備。從這一刻起,裝在袋子裡的,注定不單是一包咖啡豆,堅持、熱情、感情,都一起旋繞在香氣裡了。創業,談來理想,辛苦難想,對年過五十、要養三個孩子的爸媽而言更是……

吧台上的招財貓對著門口招手,旁邊放著特地拿去護貝的地方報導,後牆上貼著幾張手寫點單,下方垂掛一排布作的杯墊;店內三組桌椅與兩組木櫃各占一方,木桌上的玻璃墊壓著別致的桌巾,木櫃上的玻璃罐展示著冒油汗的咖啡豆,包包半磅的咖啡分門別類地排開,各式器具、佐料、咖啡壺、咖啡杯,整齊劃一地擺在一格格架上。

從無到有用心做
知足生活最幸福

咖啡店在自學自做下,從無到有,靠的不是知名度也不是精品包裝,而是真誠簡樸的鄉下咖啡體驗。可惜店外招牌與馬路立板是外包製作,不易讓過客發現埋藏在店內的精巧手藝,不然一定有不少識貨客上門。自己一手打點的店,父母總自嘲認為沒什麼,但那些親手寫下的一筆一畫、辛苦擺設的一牆一角,用心做出的一包一杯,已盡在不言中。

「為什麼要選擇創業呢?」「喜歡喝咖啡,就試試看了。」背後的故事其實五味雜陳,一言難盡。然而,人生不會設定在一個不變的方向,處在艱難時刻,能做的就是換個方向繼續向前走,相信遙遠的那頭,一定會有好結果。

一間小咖啡店裡,沒有太多的人潮,沒能繁忙地做著生意,大多時候是一個側影,坐在店裡專注地挑著咖啡豆,偶爾兩個小朋友在旁埋頭寫功課。世界最美麗的風景是什麼?在世界一角認真過生活的面貌,沒有愁容,沒有怨嘆,只有一抹知足的平靜,滿是惜福的平靜……

遊子的宿舍書桌上,小瓦斯爐火緩緩燒著,過了一晌,特地從家裡帶來的舊摩卡壺中溢出咖啡香,壺身一傾,滾燙地流入曾依偎在店架上的馬克杯底。早晨,離家一百四十公里的我,正吹著咖啡散發的蒸氣;我的故鄉我的家,一定也正飄著淡淡暖暖的咖啡香。

開一家咖啡店不難但要獲利可就要有一些真功夫才行

近幾年來據官方和協會統計資料台灣生豆、熟豆及咖啡粉,進口量整體咖啡市場持續成長、咖啡消費人口以及咖啡消費也是年年續成長態勢下,咖啡市場前景看好,開咖啡店的資金和技術門檻又不高,要開家咖啡店絕不是難事,幾百萬元資本就能開一家連鎖咖啡店,省一點只要幾十萬元資本也能開一家咖啡店,但要獲利續經營下去可就要有一些真功夫才行。

然而開店後,面對開門就要錢的現實壓低下,很多原本只想單純經營一家浪漫的咖啡專賣店的店主,特別是女性經營者再開店經營後,為了增加營收避免虧損,通常在不得不的考量下,從浪漫的咖啡專賣店,加入蛋糕櫃或加入簡餐變成咖啡簡餐店,等經營一陣子又發現簡餐接受度不高,利潤增加有限下,就再轉變成現點套餐咖啡店,原本想很浪漫很休閒的開一家咖啡店,到最後搞的湯湯水水杯盤狼藉的一點也浪漫不起來。當興趣一旦變成負擔,如果又失去堅持下去的熱忱和毅力,沒有過人的耐力和體力,這家咖啡店一定無法續經營下去。這就是開一家咖啡店不換經營者下,經營超過五年的不到兩成,八成無法續經營轉讓或關門的重要原因。

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